Lapsuuden makuja

Tämä amerikkalainen rusinakakku on ollut yksi miun suosikkileivonnaisista pienestä lapsesta asti. Se on helppo ja nopea tehdä - varsinkin illalla iskeneeseen makeanhimoon. Resepti on äidin reseptivihosta alunperin kopioitu. Hän taas on kopioinut sen mummilta, joka taas sai reseptin työkaveriltaan. Tätä on tehty meillä kotona niin kauan kuin mie muistan. Maut ovat jouluisia mutta tällä kyllä herkuttelee ympäri vuoden.


200 g margariinia tai voita
3 dl rusinoita
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
3 dl vettä
3 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl ruokasoodaa

Kiehauta rasva ja rusinat kattilassa, lisää mausteet. Sekoita jauhot ja sooda keskenään kulhossa. Lisää kattilaan vesi, fariinisokeri ja kananmunat sekä lopuksi jauho-soodaseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi, kaada voideltuun ja jauhotettuun reiälliseen kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin tunnin ajan. Kumoa vähäsen jäähtyneenä, jäähdytä kokonaan ja koristele halutessasi tomusokerilla.

Käytin jälleen puolet jauhojen määrästä grahamjauhoja. Mausteeksi voi lisätä myös muskottipähkinää, inkivääriä tai piparkakkumaustetta. Fariinisokerin voi korvata tavallisella sokerilla tai muulla tummalla sokerilla, esimerkiksi muscovadosokerilla. Voin helposti kuvitella tämän toimivan myös muffinssimuodossa. Tällöin paistoaika lyhenee ainakin puolella. Vuokia ei kannata täyttää ihan yläreunaan asti, koska tämä taikina kohoaa mallikkaasti. Toiminee myös pelkkänä maustekakkuna ilman rusinoita, jos kostuneet rusinat tai rusinat ylipäätään epäilyttävät.

Maltaita vaihteeksi leivän muodossa

Voisi luulla, että mallasleivän tekeminen on vaikeaa mutta sitä se ei ole. Aikaa sen tekeminen vaatii kyllä. Olen aina tykännyt mallasleivästä ja innostuin viime syksynä leipomaan sitä myös itse. Onnistumisesta rohkaistuneena tein sitä nyt uudelleen ja olen haalinut myös muita leipäreseptejä, joissa käytetään kaljamaltaita. Alkuperäinen ohje on Pirkan ruokalehdestä muistaakseni viime vuodelta. Tästä reseptistä tulee kaksi leipää.


6 dl vettä
1 1/2 dl kaljamaltaita
50 g tuorehiivaa
1 dl siirappia
1 tl suolaa
2 dl ruisjauhoja
1 dl kauraleseitä
noin 10 dl hiivaleipäjauhoja

Kiehauta vesi ja kaada maltaiden päälle leivontakulhoon. Anna turvota 1-2 tuntia liinalla peitettynä.

Kuumenna seosta 37-asteiseksi, jos se on ehtinyt jäähtyä. Liuota joukkoon hiiva, lisää siirappi, suola, ruisjauhot ja leseet. Sekoita. Alusta hiivaleipäjauhoja vähitellen taikinaan, joka saa jäädä hieman pehmeäksi ja tarttuvaiseksi. Anna kohota kaksinkertaiseksi liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.

Alusta taikinasta ilmakuplat pois ja jaa se kahteen osaan. Pyöritä palat pitkulaisiksi leiviksi jauhotetulla alustalla ja nosta ne voideltuihin leipävuokiin. Kohota leipiä vielä puolisen tuntia liinan alla.

Pistele leivät varovasti. Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-45 minuuttia. Kumoa leivät vuuista ja jäähdytä liinalla peitettynä.

Kauraleseiden tilalla toimivat varmasti myös muut leseet. Sekaan voisi heittää myös puolukkaa tai omenasosetta. Nesteeksi soveltunee myös piimä. Leivät voi paistaa myös esimerkiksi Bruno-vuuissa.

Muu maa mustikka

Amerikan mantereelta tulee myös hyvää: muffinit! Itse kutsun niitä mieluummin muffinsseiksi vaikka se onkin vähän väärin. Se vain istuu suuhuni paremmin eikä kuulosta muhvin uudelta muodolta. Mutta näiden amerikkalaisten mustikkamuffinien ohje on äidin reseptivihosta, sen tarkempaa alkuperää en osaa kertoa.


2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
75 g margariinia tai voita
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/2 dl maitoa
2-3 dl mustikoita

Sulata rasva, sekoita jauhoihin leivinjauhe ja kaneli. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää sula rasva ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Lopuksi lisää joukkoon maito ja kuivat marjat. Sekoita varovasti, etteivät marjat rikkoonnu. Jaa taikina paperisiin muffinivuokiin (noin 12 kappaletta) ja paista uunin alatasolla 225 asteessa noin 12 minuuttia. Tarjoa teen kanssa.

Itse käytän nykyisin aina muffinipeltiä ja paperivuokia. Se on aika epäekologista mutta ei tarvitse pestä peltiä niin usein ja paperivuuatkin biohajoavat. Pellillä paistettaessa muffinit kohoavat ylöspäin eivätkä leviä kuten pelkissä paperivuuissa.

Mustikat voi korvata puolukoilla tai viinimarjoilla. Tällöin kanelin tilalle voi laittaa inkivääriä. Maidon tilalle voi vallan mainiosti laittaa vettä.

Asia on pihvi ja sillä sipuli!

Tein tupla-annoksen kasvispihvejä ruokkiakseni itseni ja ystäväni sekä saadakseni ruokaa pieneen pakastelokerooni heikkojen hetkien varalle. Alkuperäinen resepti on muistaakseni Kasvisruokaa opiskelijabudjetilla -vihkosesta tai jostain muusta vastaavasta esitteestä. Tämä on paras kokeilemistani kasvispihviresepteistä. Teen näitä aika usein, koska eines-pihvit maistuvat miusta tuskin koskaan hyviltä.


2-3 porkkanaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 perunaa
1 rkl öljyä
1 rkl seesaminsiemeniä
4-5 rkl vehnäjauhoja
4-5 rkl perunajauhoja
2 rkl soijakastiketta
1 tl valkopippuria
2 tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua basilikaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori ja raasta porkkanat ja perunat. Hauduta sipuleita ja porkkanaraastetta hetki pannussa öljyssä. Sekoita kaikki ainekset pehmeäksi taikinaksi. Lisää jauhoja, jos pihvitaikina tuntuu liian löysältä. Muotoile kämmenen kokoisiksi pihveiksi leivinpaperoidulle pellille ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia.

Tästä annoksesta tulee noin pellillinen pihvejä. Itse laitoin tähän annokseen mausteeksi myös mustapippuria, jeeraa eli juustokuminaa, chilijauhetta ja muskottipähkinää. Kokeile myös muita maustekastikkeita soijakastikkeen tilalla ja muitakin mausteita rohkeasti. Palsternakka toimii varmasti myös ja miksei lanttu tai sellerikin porkkanan tilalla. Voit myös paistaa pihvit pannulla öljytilkassa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tarjoa esimerkiksi perunamuusin ja kurkkuraidan kanssa. Helppo kurkkuraita syntyy 2 desilitrasta maustamatonta (soija)jugurttia, 10 cm:n pätkästä raastettua kurkkua ja erilaisista mausteista (mm. jeeraa, valkopippuria, sinappia). Muista puristaa kurkkuraasteesta ylimääräinen neste pois.

Kun leipä loppui...

...oli upotettava käsi taikinaan. Leivoin ihania pestosämpyläpuusteja, joita taannoinen poikaystäväni leipoi muutamankin kerran. Alan olla aika hyvä hiivataikinoiden kanssa, kun tämä oli jo toinen täydellinen sämpylätaikina! Se irtosi käsistä ja kulhosta, kohosi, paistui ja maistui. Taikinan ohje on peräisin talouskoulun reseptipinkasta mutta ainemäärät muuttuivat leipoessani. Täytteestä vastasi Pirkan vihreä pesto (olisikin väline, jolla tehdä pestoa itse). Vein näitä tuliaisiksi myös ystävättärelleni, joka syötti miulle puolestaan muffinsseja. Kiitos kuvasta kuuluu myös hänelle.


5 dl kädenlämpöistä vettä
50 g tuorehiivaa
1 tl suolaa
1/2 dl siirappia
2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl öljyä
noin 9 dl hiivaleipäjauhoja

noin 1 dl pestokastiketta

Lisää hiiva, suola, siirappi ja hiutaleet kädenlämpöiseen veteen ja sekoita tasaiseksi. Alusta jauhot taikinaan vähitellen, lisää öljy ja vaivaa tasaiseksi. Kohota taikina lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan ja kauli levyt jauhotetulla alustalla noin 30 x 50 cm kokoisiksi levyiksi. Levitä noin 1/2 dl pestokastiketta kummallekin levylle. Ruokaveitsi oli tähän kätevin. Kierrä levyt rullalle ja leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi. Aseta palat leivinpaperoiduille pelleille, paina sormella kuten korvapuustit ja kohota uunin lämpenemisen ajan. Voitele puustit vedellä ja paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Täytteeksi sopivat myös erilaiset juustot rouheena tai raasteena sekä mausteet. Taikinaan voi käyttää siirapin tilalla hunajaa ja kaurahiutaleiden tilalla leseitä tai muita hiutaleita. Hiivaleipäjauhoista voi korvata osan vehnäjauhoilla.

Juustoinen porkkanakeitto

Tämän keiton alkuperäinen resepti on Yhteishyvän ruokalehdestä viime vuodelta. Siitä saa lämmintä soppaa kahdelle tai kolmelle.


500 g porkkanoita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 dl ruokakermaa
100 g fetaa
mausteita

Kuori ja paloittele porkkanat ja sipulit. Kuumenna vesi, lisää kasvikset ja liemikuutio sekä mausteet. Keitä noin 20 minuuttia eli kunnes porkkanat on kypsiä. Lisää kerma ja suurin osa fetasta. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja muita mausteita. Sirottele loppu juusto muruna keittoannosten pinnalle ja tarjoa leivän kanssa.

Itse maustoin keiton mustapippurilla, currylla ja Provencen yrteillä. Fetan voi korvata sinihomejuustolla. Tarkista kasvisliemikuution gluteenittomuus tai käytä sen tilalla muita mausteita.

Vegaaninen banaanikakku

Tämä resepti on löytynyt Yhteishyvän ruokalehdestä joitakin vuosia sitten. Olen muokannut sen vegaaniseksi. Kakkua olen tehnyt monesti, koska se vain on niin hyvää ja helppo tehdä eikä vaadi kummallisia aineita.


2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl grahamjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl soodaa
1 1/2 dl sokeria
2 Reilun kaupan banaania
1 dl rypsiöljyä
1-4 rkl vettä

Soseuta banaanit. Sekoita jauhot, hiutaleet, sooda ja leivinjauhe kulhossa. Lisää sekaan sokeri, banaanisose, öljy ja vesi. Kaada voideltuun sekä jauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Kakkua voi maustaa muskottipähkinällä, kardemummalla, inkiväärillä tai kanelilla. Kaurahiutaleiden tilalle voi laittaa myös muita hiutaleita. Lisää vettä tarvittaessa banaanien koosta riippuen.

Banaani-suklaakeksit

Näiden keksien resepti on alunperin jostain ikivanhasta K-kauppojen ruokalehdestä (nykyisin tunnetaan Pirkan ruokalehtenä). Toimivat niin tummalla suklaalla kuin valkosuklaallakin. Nämä voi halutessaan koristella sulatetulla suklaalla tai valmiilla suklaakastikkeella.


50-70 g margariinia
1/2 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1/2 tl suolaa
1 Reilun kaupan banaani
100 g suklaata
2 3/4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Rouhi suklaa pieniksi paloiksi veitsellä, soseuta banaani haarukalla. Sekoita keskenään jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja suklaarouhe. Vatkaa pehmeä rasva, sokeri, suola ja muna kulhossa. Lisää banaanisose ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi. Nostele kahden lusikan avulla taikinanokareita leivinpaperin päälle pellille. Paista keksejä 180 asteessa uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

Rasvaa kannattaa laittaa sen verran kuin haluaa keksien leviävän. 50 grammalla ne pysyvät juurikin sen muotoisina ja kokoisina kuin ne pellille muotoilee. Taikinasta tulee noin 9-12 kämmenen kokoista keksiä. Parhaimmillaan keksit ovat seuraavana päivänä mutta kauaa ei näitä kannata huoneenlämmössä säilyttää. Tuskin kyllä säilyvätkään, ovat niin herkkua!

Keittiössä kasvaa pieniä sieviä sienipiiraita!

Oli hassua tehdä suolaista piirasta kotona, kun teen niitä lähinnä töissä. Alkuperäinen täytteen ohje on Pirkan ruokalehdestä vuodelta 2009 mutta sitä on helppo soveltaa. Pohja on osin oma sovellus, osin ystävättäreltä opittu.


Pohja:
150 g margariinia
3/4 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 muna
(1-2 rkl vettä)

Täyte:
1 rs (200 g) herkkusieniä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 paprika
1 rkl öljyä
1/2 -1 tl suolaa
2 tl yrttimausteita
1/2 tl mustapippuria
1/2 tl paprikajauhetta
3 kananmunaa
2 dl (ruoka)kermaa
1 1/2 dl juustoraastetta

Nypi pehmeä rasva, jauho, hiutaleet ja suola tasaiseksi taikinaksi. Lisää muna ja tarvittaessa vettä. Taputtele tai kauli taikina voideltuun piirasvuokaan ja sen reunoille.

Puhdista ja paloittele herkkusienet, hienonna sipuli ja valkosipuli sekä kuutioi paprika. Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa öljyssä pannulla. Lisää sienet ja kuumenna, kunnes neste on sienistä haihtunut. Mausta.

Sekoita munat ja kerma sekä juusto. Yhdistä siihen kasvisseos. Kaada taikinan päälle vuokaan. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin. Tarjoa piiras haaleana sellaisenaan tai raikkaan salaatin kanssa.

Pohjassa kaurahiutaleiden tilalla voi olla muita hiutaleita ja itse korvaan aina puolet vehnäjauhoista grahamjauhoilla. Täytteen tuoreet herkkusienet vaihtaa helposti pieneen purkkiin säilykettä, sipulin tilalle voi laittaa vaikka puolikkaan purjon. Paprikan väriä vaihtelemalla elävöittää piirasta. Sekaan voi toki heittää fetajuustoa tai korvata juustoraasteen sinihomejuustomurulla. Suolan kanssa kannattaa olla tarkka, jos käyttää fetaa tai homejuustoa, jotka ovat itsessään kovin suolaisia. Tähän piiraaseen käytin Provencen yrttejä mutta myös muut yrttien yhdistelmät ja mausteet käynevät mainiosti. Pestoakin kannattaa kokeilla mausteena.

Aurinkoa päivään leivästä

Päätin kerrankin tehdä hiivataikinasta jotain vaivalloisempaa ja pyöräytinkin sitten auringonkehrän muotoisen leivän. Se onnistui enemmän kuin hyvin. Alkuperäinen resepti on Pirkan ruokalehdestä viime vuodelta.


5 dl vettä
1-2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä)
1 ps kuivahiivaa
1 - 1 1/2 tl suolaa
3 rkl (vaaleaa) siirappia
1 dl auringonkukansiemeniä
4 dl kaurahiutaleita
noin 8 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl (tomaattitölkin) öljyä

Pinnalle:
2 rkl sokeria
1/2 dl vettä
auringonkukan siemeniä

Lämmitä vesi noin 42-asteiseksi. Silppua aurinkokuivatut tomaatit saksilla pieneksi. Sekoita kuivahiiva desilitraan jauhoja. Sekoita veteen suola, siirappi, jauho-hiivaseos, silputtu tomaatti, siemenet ja hiutaleet. Lisää hiivaleipäjauhoja taikinaan vähitellen kädellä tai vatkaimella taikinaa sekoitellen. Lisää taikinaan öljy ja vaivaa taikina tasaiseksi. Alusta taikina sileäksi pöydällä. Nosta taikina takaisin kulhoon ja kohota se lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahtia ja vaivaa se sileäksi pöydällä. Leivo kumpikin taikina noin 60 senttimetrin pituiseksi säikeeksi. Kierrä säteet löysästi yhteen ja käännä rinkeliksi. Nosta leipä leivinpaperin päälle uunipellille, peitä liinalla ja anna kohota lämpöisessä hyvin.

Leikkaa jokaista rinkelin ulkokierrettä vähäsen auki "säteeksi". Voitele leivän pinta kiehautetulla sokerivedellä ja ripottele päälle auringonkukansiemeniä. Paista leipää 200 asteessa uunin alatasolla noin 25 minuuttia. Jäähdytä leipä liinan alla.

Taikinasta tulee varmasti myös hyviä sämpylöitä. Lisään alkuperäiseen reseptiin tomaattia, 1 desilitra tuntui kovin vähältä valmiissa leivässä. Korvasin myös pikakaurahiutaleet ihan normaaleilla kaurahiutaleilla - muutkin hiutaleet käynevät mainiosti. Käytin tummaa siirappia vaalean sijaan mutta sen voi korvata myös hunajalla. Tällöin on syytä muistaa, että leipä ei enää ole vegaaninen.

Kikhernecurry

Löysin tämä reseptin Yhteishyvän ruokalehdestä joskus vuonna 2007. Se on helppo ja nopea ja helposti muunneltavissa vegaaniseksi. Siitä riittää syömistä neljälle hengelle.


1 rkl öljyä
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tl currya
2-3 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
3 rkl tomaattipyrettä
1 kanelitanko
1 tl kardemummaa
1 tlk (400/265 g) kikherneitä
2 dl ruokajugurttia

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne kattilassa öljyssä, lisää curry. Lisää vettä 2 dl, liemikuutio, tomaattipyrettä, kanelitanko ja kardemumma. Hauduta kannen alla kymmenisen minuuttia. Valuta vesi kikherneistä ja lisää joukkoon. Hauduta toiset kymmenisen minuuttia. Lisää lopuksi jugurtti ja kuumenna, älä keitä. Poista kanelitanko. Tarjoa esim. basmatiriisin kanssa.

Vettä voi lisätä tarvittaessa. Tuollakin määrällä tulee minusta tarpeeksi "vetistä". Alkuperäisessä reseptissä oli sekä vettä että jugurttia 3 dl mutta se meni jo liian litkuksi ja epäkäytännölliseksi, kun Bulgarian jugurttia oli HYLAna kahden desilitran purkissa. Bulgarian jugurtin voi korvata soijajugurtilla, turkkilaisella jugurtilla tai crème fraîchella. Kikherneet voi mainiosti korvata myös muilla pavuilla tai vaikka soijasuikaleilla. Tarkista kasvisliemikuution gluteenittomuus tai korvaa se muilla mausteilla.

Alkuhöpötys

Ajatus oman leivontaan ja ruuanlaittoon painottuneen blogin kirjoittamisesta muhi päässäni pitkään enkä keksinyt enää tekosyitä olla kirjoittamatta sitä, koska vietän koneella muutenkin niin paljon aikaa. Jotta se aika ei menisi aivan suden syömäksi, niin aloitin tämän blogin. Se myös vähentänee tarvetta kirjoitella reseptejä ihmisille - he voivat vastedes katsoa ne täältä.

Olen lapsesta asti ollut äidin kanssa keittiössä puuhaamassa ja vietän keittiössä muutenkin paljon aikaani (keittiön pöydälle kun mahtuu niin paljon kaikkea). Ruuanlaitosta tuli tapa, kun kotitaloustunnit alkoivat 7. luokalla ja sen jälkeen piti kotona laittaa loma-aikoina koko perheelle ruokaa kerran viikossa. Leivonta oli plussaa mutta tein sitä mieluummin kuin laitoin ruokaa - edelleen. Lukion jälkeen eksyin talouskouluun, innostuin alasta ja jatkoin hotelli- ja ravintola-alan ammattikouluun. Kasvissyöjänä miusta olisi silloin tullut surkea kokki, joten kouluttauduin hotellivirkailijaksi ja jätin ruuan kanssa puuhailun vapaa-ajalle. Valmistuttuani eksyin töihin lounaskahvilaan, jossa kaikki leivotaan alusta asti itse. Jatkosuunnitelmissani häämöttävät vielä tarjoilijan ja ehkäpä kondiittorin tai jopa ne kokinkin paperit.

Blogiini laitan reseptejä, jotka ovat herkullisia ja joita pystyy muuntelemaan. Suosin vegaanista, makeita herkkuja ja helppoutta. Kokeilen myös kaikkea omituista ja uutta. Olen kiinnostunut ravitsemuksesta ja muista ruokakulttuureista.

Oma ruokavalioni? Tämä menee erään ystävättäreni määritelmään "crazy bitch"-ruokavaliosta. Olen laktoositon kasvissyöjä, joka syö myös mereneläviä ja riistaa. Luomulihaakin suostunen syömään. Vältän eineksiä. Suosin luomua ja Reilun kaupan tuotteita.

Olen kuvannut kaiken blogiini itse, ellei toisin mainita. Tykkään leikkiä kameralla, se lienee sukuvika isän puolelta. Ruokakuvaus tuo uusia haasteita miun ikivanhalle ja minimaalisen kokoiselle Olympuksen kameralleni. Haaveilen digijärkkäristä...

Aloitan kertomalla kakkukokeilusta huhtikuulta 2007. Silloinen poikaystäväni inhoaa pandoja, joten pitihän häntä vähäsen kiusata leipomalla pandakakku ;) Poika olisi halunnut, että välissä olisi ollut punaista täytettä "verisen" tunnelman aikaansaamiseksi mutta en suostunut. Kakku oli kaakaopohjainen ja välissä oli soseutettua päärynää sekä kermavaahtoa. Päälle laitoin kermaa, täytekeksejä, suklaarouhetta ja vihreistä kuulista bambun. Hyvää oli, vaikka ei veri tursunnutkaan.