Mushroom mushroom

Päässäni alkaa välittömästi soimaan erään flashin hokema "mushroom mushroom", kun kokkaan jotain sienistä. Sitten eräästä herkkusienirasiasta tuli vastaan siamilainen kaksoissieni! Söpö siamilaissieni oli vain loistava tekosyy saada mäyrät, sienet ja käärmeet soimaan teidänkin päähänne.

Kinkunkorvike nro. 1

Tein viime jouluna ensimmäistä kertaa itselleni jotain joulukinkun korviketta. Kokeilin Helsingin Sanomien Ruokatorstaissa joulun alla 2009 julkaistun reseptin mukaista pähkinäistä tofumureketta puolikkaana annoksena ja hieman muokaten. Tämä annos uppoaa yhteen tai kahteen kasvissyöjään ja mahtuu Arabian Muumi -kulhon kokoiseen uuninkestävään astiaan.


1 pkt (220 g) savutofua
1 dl mantelirouhetta
1 rkl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1 rkl soijakastiketta
1/2 tl kuivattua korianteria
1/2 tl juustokuminaa
1/2 tl paprikajauhetta
1 tl kuivattua persiljaa

Mittaa kaikki aineet kulhoon ja jauha tasaiseksi massaksi tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Painele ainekset voideltuun uuninkestävään astiaan ja paista 170-asteisen uunin alatasolla noin tunnin ajan. Käytä kinkun tapaan viipaloituna ja sinapin tai kastikkeen kera tai sellaisenaan!

Murekkeen voi tarjota kylmänä tai lämpimänä, kuorrutettuna tai ilman. Itse sivelin kumotun murekkeen mummon tekemällä joulusinapilla, ripottelin päälle korppujauhoja ja paistoin vielä 250-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Savutofu sopi minusta tähän hyvin mutta marinoitu tai maustamaton tofu käyvät myös. Vaihtelua saa pähkinää ja mausteita muuttamalla.

Jouluinen tomaattikeitto

Tämäkin resepti on pienten muokkausten kautta eksynyt keittiöni bravuureihin taannoisen poikaystäväni kautta. Tätä keittoa teki hänen isänsä ja sain kuulla, että resepti on alunperin ehkä Anna-lehdestä ja kulki nimellä tonttumuorin tomaattikeitto.


1 sipuli
1 - 2 porkkanaa
2 rkl öljyä
1 rkl siirappia
2 kanelitankoa
5 neilikkaa
1 tl inkiväärijauhetta
1 kasvisliemikuutio
2 tlk kokonaisia tomaatteja mehussa
5 dl vettä
suolaa
pippuria
kanelia

Hienonna sipuli, kuori ja paloittele porkkanat. Kuullota kasvikset kattilan pohjalla öljyssä. Lisää tomaatit, mausteet ja vesi. Hauduta puolisen tuntia. Poista kokonaiset mausteet keitosta ja soseuta. Mausta suolalla, pippurilla ja tarvittaessa ripauksella kanelia. Kuumenna kiehuvaksi ja koristele halutessasi neilikoilla.

Keiton voi tarjota halutessaan maustamattoman soijajugurtin tai smetanan kanssa. Sipulin tilalle voi laittaa muutaman salottisipulin, neilikat korvata tähtianiksella ja siirapin hunajalla.

Helppoa sienistä

Löysin jääkaapistani taannoin kokonaisen purkillisen kapriksia enkä muistanut ollenkaan hankkineeni niitä sinne. Pitihän niistä sitten jotain ruokaa keksiä ja googlettelemalla löysin Unelias-blogista herkullisen kuuloisen herkkusieni-rucolapastan, josta sitten muokkasin oman versioni, koska rucolaa ei ollut kaupassa. Ohjetta on kyllä vielä kokeiltava rucolan kanssa. Kuva ei ole kovin hyvä, kun nälkä oli kamala ja valaistus puolen yön "lounaalla" kovin huono. Ruoka vain oli niin kovin helppoa ja hyvää, että se on välitettävä eteenpäin. Ohjeesta riittää ruokaa kahdelle.


200 g tuoreita herkkusieniä
mustapippuria
suolaa
2 dl ruokakermaa
kuivattua basilikaa
(silputtua rucolaa)
kapriksia

keitettyä pastaa kahdelle

parmesanjuustoa

Puhdista ja viipaloi herkkusienet ja paista niitä öljyssä pannulla, kunnes nestettä alkaa irrota. Mausta suolalla ja pippurilla, kaada sekaan ruokakerma ja hauduta viitisen minuuttia. Heitä sekaan kapriksia sekä basilikaa (ja silputtua rucolaa), sekoita nopeasti ja yhdistä keitetyn pastan kanssa. Annostele ja raasta päälle parmesanjuustoa.

Pullan parantava voima

Hieman flunssainen oloni kohentui eilen leipomalla pullaa - kahdesti. Edellisiä pulliani kehuttiin töissä tänään kovin (minussa on kuulemma ainesta - tiedä sitten, että mihin), vaikka tein niihin vain taikinan ja pyörittelyt. Myöhemmin leivoin kotona toskapullia Kodin Kuvalehden ohjetta mukaillen, kun oli tulossa ihmisiä kylään. Näissä ei ole rasvaa tai sokeria säästelty. Taikinasta tulee noin 12 toskapullaa.


2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
25 g tuorehiivaa
1 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl kardemummaa
1 kananmuna
2 dl grahamjauhoja
noin 5 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää margariinia

Liuota sokeri, suola, muna, kardemumma ja hiiva kädenlämpöiseen veteen. Vaivaa jauhot sekaan vähitellen ja lisää lopuksi rasva. Kohota valmis taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa liinalla peitettynä ja pinta jauhotettuna.

25 - 50 g margariinia
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

paperisia pulla- tai muffinssivuokia

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kauli se jauhotetulla alustalla suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Voitele margariinilla ja ripottele päälle sokerit. Kääri levy rullalle leveyssuunnassa ja leikkaa 12 palaan. Nosta palat paperisiin vuokiin ja kohota liinan alla noin 15 minuuttia.

100 g margariinia
1 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
1/2 dl kauramaitoa
100 g mantelilastuja

Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Kiehauta tällä välin kattilassa rasva, maito, sokeri, jauhot ja mantelilastut koko ajan hämmentäen, ettei seos pala pohjaan. Ota pullat uunista, levitä toska päälle ja paista vielä 5-10 minuuttia eli kunnes kuorrute on saanut kauniin värin.

Pullan voi tehdä myös maitoon ja voita käyttäen ja munan voi jättää pois, jolloin pulla on VEGAANISTA. Tarkista margariinin maidottomuus. Grahamjauhot voi korvata tavallisilla vehnäjauhoilla. Omat toskapullani kohosivat valtaviksi. Ohjeesta saattaa siis hyvinkin tulla enemmän kuin 12 toskapullaa, jos ei halua mega-kokoluokan pullia. Itse käytin aivan tavallisia muffinssivuokia ja muffinssipeltiä, joka oli kyllä kovin rasvainen toskan jälkeen.

Suklaan ja punaherukan lumo

Sain kesällä nimipäivälahjaksi Marianne Kiskolan kirjan Papu, porkkana ja hillopulla - kasvisruokaa perheelle. Erityisesti tämä kakku kiehtoi minua ja kokeilin sitä toistamiseen uudeksi vuodeksi. Ensimmäisellä kerralla kaikki kun ei mennyt ihan putkeen ja siitä viisastuneena tein reseptiin pari muutosta ja johan toimi! Kaakku sopi mainiosti suklaakakkujen ja korttipelien täyteiseen uuden vuoden juhlintaan.


200 g tummaa suklaata
250 g maidotonta margariinia
3 dl tomusokeria
4 kananmunaa
2 dl grahamjauhoja
3 dl punaherukoita

1-2 dl punaherukoita
(soija)kermavaahtoa

Sulata suklaa ja jäähdytä. Paperoi halkaisijaltaan 26-senttisen irtopohjavuoan pohja sekä voitele ja jauhota vielä koko vuoka. Yhdistä grahamjauhot ja viinimarjat.

Vaahdotan margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää sula suklaa sekä jauhomarjat ja vatkaa nopeasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 180-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Tarjoa kakku jäähtyneenä punaherukoiden ja vaahdotetun (soija)kermavaahdon kanssa.

Mikäli käytät pakastemarjoja, LISÄÄ jauhojen määrää 1/2 desilitralla. Grahamjauhojen tilalla voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Tarkista margariinin, suklaan ja kerman maidottomuus.

Rainbow Cupcakes

Kaikkihan lähti tästä. Sitten sattui sopiva sunnuntai ja suloisia ihmisiä, reseptien pengontaa ja yhdistelyä sekä muutaman raaka-aineen melkein epätoivoista etsimistä. Lopulta keittiöni pöydällä oli 17 kuorrutettua ja kaaritettua muffinssia. Tästä puuttuvat enää yksisarviset ja Erasuren Always (joka tosin oli laitettava soimaan, kun maistamisen hetki vihdoin koitti).

Muffinssipohja on muunnelma Meiran helppojen muffinien reseptistä. Kuorrute on sovellettu Decapitated-ruokablogin Cookie Monster cupcakeien kuorrutteesta. Kiitoksia ystävättärelleni kuvasta.


2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 dl grahamjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl mantelijauhetta
2 dl maitoa

Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vaahdota munat ja sokeri, sekoita joukkoon vuorotellen kuivia aineita ja maitoa. Jaa taikina muffinssivuokiin ja paista 225-asteisen uunin alatasolla 10-15 minuuttia. Jäähdytä.

100 g huoneenlämpöistä margariinia tai voita
noin 3 dl tomusokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2 tl vaniljasokeria
sinistä elintarvikeväriä

5-6 sateenkaariremmiä

Vatkaa rasva ja puolet tomusokerista vaahdoksi, lisää tuorejuusto sekä loput sokerit ja vatka tasaiseksi. Ota vähäsen kuorrutetta eri kulhoon "pilviä" varten. Lisää elintarvikeväriä tipoittain isompaan osaan kuorrutetta vatkaten kunnes seos on haluamasi väristä.

Levitä sininen kuorrute muffinssien päälle tasaisesti. Asettele joka muffinssille kaksi pientä möykkystä vaaleaa kuorrutetta. Leikkaa remmit sopivan kokoisiksi pätkiksi, taivuta ne lenkiksi ja asettele "pilvestä pilveen". Säilytä mahdolliset ylijäävät muffinssit kylmässä.

Vaikeinta näissä muffinsseissa oli löytää sateenkaaren värisiä remmejä ja sinistä elintarvikeväriä. Edellisiä löytyi vasta viidennestä karkkikaupasta ja jälkimmäistä toisesta ruokakaupasta. Koristelu vaatii pikkuisen sorminäppäryyttä.

Taatelinen juustokakku

Tämän täyteläisen juustokakun alkuperäinen resepti on bongattu K-Supermarkettien ruokalehdestä vuosi tai pari takaperin. Ohjetta olen hieman muokannut. Leivoin sen aatonaaton kahvihetkelle mummoni luokse tuomisiksi.


100 g margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 1/2 dl grahamjauhoja
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

100 g taatelia
yhden sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunamehua
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3/4 dl perunajauhoja
3 kananmunaa

Laita halkaisijaltaan 24-senttisen irtopohjavuuan pohjalle leivinpaperilla ja voitele vuuan reunat.

Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Vaahdota rasva ja sokeri, lisää muna ja kuivat aineet. Vaivaa käsin taikinaksi sekä painele vuuan pohjalle ja reunoille. Peitä vuoka ja nosta täytteen teon ajaksi jääkaappiin.

Raasta sitruunasta kuori. Poista taateleista kivet ja silppua ne esimerkiksi saksilla. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja 1/2 dl sokeria kovaksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto, loppu sokeri, vaniljasokeri, keltuaiset, sitruunan raastettu kuori, sitruunamehu ja perunajauhot sekä lopuksi valkuaisvaahto. Kaada täyte vuokaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Peitä kakku foliolla, kun pinta on sopivan ruskea. Irrota kakku vuuastaan vähäsen jäähtyneenä. Koristele halutessasi puolitetuilla taateleilla. Tarjoa kakkua lämpimänä tai jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai (makeutetun) marjasoseen kera tai ilman.


Grahamjauhojen tilalla voi käyttää tavallisia vehnäjauhoja. Taatelin tilalle sopivat myös rusinat tai kuivatut luumut. Perheen kanssa ideoitiin myös sitä, että hedelmiä liottaisi ensin vaikka rommissa... Mmmm. Suoraan jääkaapista kakku on aika kova, suosittelen lämmittämään hiukan tai syömään kakun valmistumispäivänä.

The joululahja

Rare Exportsin jälkeen en enää kiitä pukkia vaan vanhempiani. Taisin olla aika kiltti tyttö, kun sain joululahjaksi pitkään halajamani opuksen. Helsingin Sanomissa julkaistuista resepteistä koottu kirja todella toimii. Kirjan on koonnut Eeva Salonen. Sieltä löytyy ruokalaji- ja ruoka-ainehakemistot, menuehdotuksia sekä käytännön tietoja keittiöön. Reseptit on jaoteltu vuoden kierron mukaan huomioiden kauden juhlat ja tuotteet. Tällä hetkellä on vaikeuksia päättää, että mitä kirjan resepteistä kokeilisi ensimmäisenä... Ehkä jotain tammikuulta.

Pehmeät piparkakut

Meidän perheessä on aina tehty piparit tällä reseptillä. Se on erilainen kuin piparitaikinan ohjeet yleensä, koska siirappia ei keitellä. Resepti on eksynyt äidin puolen sukuun Keskisuomalaisesta vuodelta 1959. Pari pientä muutosta olen ohjeeseen tehnyt. Taikinasta tulee noin 50 piparia mikäli taikina ei päädy parempiin suihin matkalla uuniin...


150 g maidotonta margariinia
150 g sokeria (eli vähän reilu 1 1/2 dl)
1 kananmuna
2 rkl siirappia
1 tl kanelia
1 tl neilikkaa
1 tl kardemummaa
1/2 tl inkivääriä
1/2 tl ruokasoodaa
2 dl grahamjauhoja
2 1/2 dl vehnäjauhoja

Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi, lisää muna ja siirappi. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan käsin sekoittaen. Anna taikinan olla jääkaapissa yön yli.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi ja ota siitä muoteilla kakkusia leivinpaperoiduille pelleille. Paista noin 215-asteisen uunin keskitasolla 5-10 minuuttia.


Tänä vuonna itseäni ilahduttivat jääkarhu pentuineen, ukkeli ja akkeli, enkeli, kissa sekä se "tavallinen". Minä harvoin näen vaivaa sokerikuorrutuksella koristeluun, vaikka se läärääminen hauskaa onkin. Jaksaa syödä enemmän pipareita eikä tule niin nopeasti sokerihumalaa.