Persikka-kookosmuffinssit

Oli Duracell-pupupäivä ja jaksoin eilisen rankan työpäivän jälkeen vielä leipoa vierailleni! Mutta vasta tänään jaksan kertoa näistä herkuista myös blogissani. Reseptin näihin pehmeisiin ja hedelmäisiin muffinsseihin olen tainnut löytää joskus Yhteishyvän ruokalehdestä. Muokkasin reseptiä pikkuisen aineideni mukaan.


2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl kookoshiutaleita
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl grahamjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tlk (425 g) säilykepersikoita mehussa
1/2 dl persikoiden lientä
1/2 dl rypsiöljyä

Valuta ja kuutioi persikat, säästä 1/2 dl lientä. Yhdistä keskenään kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kuivat aineet, kuutioidut persikat, liemi ja öljy. Sekoita varovasti tasaiseksi. Nostele taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 15-20 minuuttia.

Reseptistä tulee noin 14 muffinssia. Grahamjauhot voi korvata tavallisilla vehnäjauhoilla. Toimii varmasti myös säilötyllä aprikoosilla ja ananaksella.